Жодної реклами, тільки "сарафанне радіо": як відкрити паб під час війни

У Харкові, попри постійні обстріли, два роки тому подружжя Віталій і Катерина відкрили паб Amigos.kh. Від ідеї до запуску закладу знадобилося всього два тижні. Про особливості старту бізнесу під час війни власники пабу розповіли в проєкті "Рецепт справи" на телеканалі "Дім".

Amigos.kh відкрили в приміщенні, в якому і до цього був паб, але іншого формату. Спочатку Віталій і Катерина хотіли зробити кав'ярню.

"Взагалі я хотіла кав'ярню. Але коли ми приїхали в це приміщення, у якому до нас вже був паб, і Віталій побачив крани, то сказав: "Все, буде пивбар", — згадує Катерина.

Дизайн приміщення придумували самі, з ремонтом родині допомагали друзі. А старша дочка власників пабу придумала і намалювала логотип закладу.

У заклад відвідувачі часто приходять з дітьми, для яких тут обладнана ігрова зона.

Друга ігрова зона — вже для дорослих, для молоді, з різноманітними настільними іграми.

Стіни прикрашають малюнки друга закладу — відомого харківського скульптора і художника Олега Калашника.

Кухня невелика, але все тут розташовано ергономічно.

"Ми готуємо майже всі закуски до пива. Все готуємо в аерогрилі, щоб було без жиру, тому що ми любимо корисну їжу і наших відвідувачів теж годуємо корисними снеками. Також пропонуємо домашню українську кухню, за яку відповідає моя мама. Її коронне блюдо — пельмені", — розповіла Катерина.

Серце будь-якого пабу — барна стійка, за нею Віталій і Катерина працюють самі. У закладі пропонують п'ять сортів пива, два сидри і один лимонад. Найпопулярніше — пиво "Харківське".

"У його популярності дві причини, напевно. По-перше, воно легке, міцність всього 2,8%. Воно не дуже п'янить, і ти можеш довго спілкуватися з друзями в пабі. По-друге, у "Харківського" специфічний присмак, трохи з гірчинкою, це смачне пиво. І, по-третє, — це патріотизм, любов до Харкова", — перерахував Віталій.

Рецепт успіху

Віталій і Катерина поділилися нюансами відкриття пабу і як вивести такий бізнес у прибуток.

— Це ваш перший досвід у ресторанній сфері. З чого починається бізнес у людей, які вперше відкривають свій заклад?

Катерина: Так, це наш перший досвід. Коли ми отримали ключі від приміщення, то сіли вдвох з Віталієм: а що ми будемо робити далі, що це взагалі буде? Але Віталій наполіг — буде пивбар.

Віталій: Бізнес починається з ідеї. Коли ти вирішив, що це буде паб, то починаєш далі розкручувати цей клубок. Важливий етап — пошук постачальників пива і закусок.

Ми не знали, як це все робиться правильно. Проте ми все зробили всього за два тижні і відкрилися. Після того, як отримали ключі, у нас пройшло два тижні, за які ми зробили все по максимуму, отримали ліцензію — і все, відкрилися.

— Яким був стартовий бюджет і на що пішли гроші?

Катерина: Наш бюджет був 10 тисяч доларів. У нас був вибір — або купити машину, або почати бізнес.

Віталій: Перша стартова інвестиція — оренда приміщення. Спочатку це було 18 тисяч гривень на місяць.

Катерина: Ми все поступово купували: спочатку купили одні меблі, потім інші. Кухні у нас спочатку не було, у нас були готові снеки і пиво.

Віталій: Майже весь перший рік ми пропрацювали на пиві, снеках. Зі свого у нас був тільки гарячий бутерброд, який ми назвали тортилья. Це була наша перша страва. Але за перший рік тортилья так набридла, що поки вона не в ходу. На такому скромному меню ми прожили перший рік, а потім зрозуміли, що потрібно щось додавати в меню.

— Цих 10 тисяч доларів вистачило на все, чи потрібно було ще докладати?

Віталій: Ми витратили ці 10 тисяч до нуля, і досі постійно вкладаємо нові інвестиції.

Одного разу до нас прийшов хлопець і каже: "Класний у вас бар, хочу собі такий. Скільки потрібно грошей?". Я кажу: "Почни з 10 тисяч доларів, а там подивимося, чи зможеш ти заощадити і не вкладати більше?". Він мені каже: "Що, серйозно? Я зроблю дешевше". Більше він не приходив.

— Яких помилок ви точно не допустили б, якби відкривали заклад зараз, з цими двома роками досвіду?

Катерина: Напевно, одразу б ввели кухню, не сиділи б тільки на пиві і снеках, як у нас було спочатку.

Дизайн, напевно, теж змінили б одразу, тому що нинішній варіант більше всім подобається і більше приваблює. Спочатку було інакше: були білі стіни, такі пошарпані, не було дерева в оформленні. Але ми вже все переробили.

— Важливе питання — ціноутворення. Пиво "Харківське" — 50 грн за 0,5 літра, найдорожче Milk Stout — 65 грн. Чому такі низькі ціни?

Катерина: З самого початку було прийнято рішення, що ми не будемо використовувати пиво для заробітку. Заробіток йде в основному завдяки стравам. На пиво ми не робимо дуже велику націнку. Тому що все-таки ми — пивбар, і пиво у нас — це основне. Люди приходять за пивом, і воно повинно бути доступним.

Віталій: У нас є такий жарт. Приходить клієнт до нас вперше, ми запитуємо: "Чого бажаєте, чого хочете?" — "Хочу долар по 8 гривень" — "Долар по 8 не можемо, а ось пиво по 50 — запросто". Так, пиво по 50 гривень за 0,5 літра — це як би по-людськи.

— Ви вже вийшли в нуль?

Катерина: Коли ми тільки відкрилися, то перші три місяці працювали в мінус. А потім працювали в нуль — того, що ми заробляли, нам вистачало, щоб покрити всі свої витрати. Це було дуже несподівано і приємно.

Віталій: Ми були дуже здивовані. Бо не думали, що про нас так швидко всі дізнаються, що так спрацює "сарафанне радіо". Адже у нас досі немає ніякої реклами. Ми досі не запускаємо ніякої реклами в соцмережах. У нас є тільки наш Instagram і ефект "сарафанного радіо". Просто коли до нас вперше приходять клієнти, вони одразу підписуються на наш Instagram і вже самі нас рекламують своїм знайомим.

— Який сезон найефективніший для пабу?

Катерина: Зима, осінь і весна — це наші сезони. А ось літо — це не сезон для пабу, особливо без літнього майданчика.

— Чому літо — ні? Все ж думали...

Віталій: І ми так думали. А виявилося, що влітку ввечері, в спекотну погоду люди вважають за краще відпочивати на свіжому повітрі і п'ють пиво там, а не в пабі. Тобто саме в паб влітку ходять менше людей.

2026-01-19
Джерело: www.rup.com.ua